23948sdkhjf

Fødevaresikkerhed - Rustfrit produktionsudstyr ( R8)

I alt DKK 11.400 ekskl. moms
Undervisningsregion
Danmark > Syddanmark > Vejen Kommune
Periode(r)
26. oktober 2021

27. oktober 2021

Er hygiejneforholdene på en fødevarevirksomhed ikke tilfredsstillende, opstår problemer med produktiviteten og produktkvaliteten. I værste fald kan der opstå fødevaresikkerhedsmæssige problemer.

Hygiejne, Biofilm, Design, Materialevalg og CIP


Deltagere
Personer, der er ansvarlige for produktion, konstruktion og vedligehold
Personer, der er ansvarlige for HACCP og kvalitetsstyring
Ingeniører og tilsynsførende
Teknikere, værkførere og arbejdsledere
Faglærte med behov for opdateret viden
Indkøb – personer der er ansvarlig for indkøb bør have denne viden, for at kunne investere korrekt


Udbytte
Hygiejneforholdene i produktionsanlægget er i høj grad bestemt af driftsforholdene, herunder rengøringsprocesser og det hygiejniske design. Derfor har det stor betydning, at de nødvendige krav er anført i kravspecifikationen til indkøb af nyt udstyr. For eksisterende udstyr er det også vigtigt at have kendskab til emnerne, for på denne måde kan der ageres efter forholdene, og løsning på en udfordring kan hurtigere findes.

Det er vigtigt, at der ved projektering af anlægget eller ved udvidelser af eksisterende anlæg, tages stilling til materialespecifikationer,  hvordan det ønskes at anlæggets "medfødte" korrosiosbestandighed skal være, samt hvordan  svejsningerne skal være. En kravspecifikation for nyt udstyr bør udformes således, at der både er tænkt over den nuværende produktion, men også tænkt lidt ud i fremtiden. Derudover er det ikke mindst rengøringsproceduren, der kan give udfordringer, idet det oftest er rengøringskemikalierne, der er hårdest ved produktionsudstyret, specielt hvis de rette forholdsregler ikke er taget. Såvel hygiejnisk design som optimeret rengøring gøres for at sikre, at dannelsen af biofilm ikke bliver for udtalt.

Biofilm vil altid dannes under produktionen, men er ovenstående forhold ikke optimeret, vil dannelsen af biofilm blive for udtalt, og kontamineringen til produkterne vil derfor blive for kraftig. Herved vil de kvalitetsmæssige – og/eller fødevaresikkerhedsmæssige problemer kunne opstå.

Indhold

  • Kursusdeltagerne vil erhverve en forståelse af:
  • Faktorer, der er afgørende for hygiejneforholdene i produktionsanlæg
  • Biofilmdannelse
  • Mikrobiologiske, fysiske og kemiske risikofaktorer
  • Hygiejnisk design af produktionsudstyr
  • Materialekendskab og korrosionsforhold
  • Svejsning og overfladebehandling
  • Optimering af CIP-procedurer mht. hygiejne og korrosion
  • Validering af CIP-procedurer
  • Kravspecifikation ved bestilling af nyt udstyr

Kurset forløber over 2 dage, hvor der begge dage er undervisning fra kl. 9.00 – 16.00.

Undervisningsadresse

FORCE Technology
Navevej 1
6600 Vejen

Send til en kollega

0.313