De vil udvikle glutenfri bagerprodukter i verdensklasse

Innovation: Nordic Gluten Free Bakery henter viden hos Teknologisk Institut

Det nyetablerede Nordic Gluten Free Bakery i Midtjylland satser benhårdt på at sætte sig på markedet for glutenfrie bageriprodukter. Derfor kombineres indehavernes mangeårige erfaring fra branchen nu med viden hos Teknologisk Institut. Målet er at udvikle glutenfrie produkter med smag og tekstur i verdensklasse, skriver Teknologisk Institut på sin hjemmeside.

En af indehaverne af Nordic Gluten Free Bakery, Laila Finding, har udviklet på produkterne siden bageriets etablering sidste år. Det har resulteret i et bredt sortiment af brød og kager samt en specialfolie, som gør produkterne særligt velegnede til bake-off. Produkterne er nu på vej ud i butikkerne.

- Vi startede Nordic Gluten Free Bakery, fordi vi mente, at dette måtte kunne gøres meget bedre. Ved at arbejde målrettet med opskriftsudviklingen og udnytte vores mange års erfaring fra bageribranchen er vi lykkedes med at lave produkter, som giver den samme oplevelse som glutenholdige produkter, siger Laila Finding til www.teknologisk.dk.

Læs også: Nyt satellitsystem med super-præcise positioner udfordrer de innovative ideer

Men Nordic Gluten Free Bakery har ambitioner om mere end det: For at kunne blive ved med at udfordre kategorien skal der også bygges viden op om, hvorfor opskrifterne virker, som de gør. Virksomheden har derfor allieret sig med Center for Fødevareteknologi på Teknologisk Institut.

Tekstur, smag og holdbarhed

I samarbejdet med Teknologisk Institut skal der i forbindelse med udviklingen af et helt nyt koncept, som endnu ikke er lanceret på markedet, arbejdes systematisk med fødevareanalyser. Der måles på tekstur, holdbarhed og smagen via trænede dommerpaneler.

- Vi har masser af praktisk erfaring i virksomheden, men vi mangler viden om og adgang til udstyr inden for karakterisering af fødevarer og smagspaneler. Derfor har vi valgt at samarbejde med Teknologisk Institut, som har den viden og de fødevarelaboratorier, vi mangler for at kunne udvikle produkter med den allerbedste smag, tekstur og holdbarhed, siger Laila Finding.

Læs også: Innovationsagenter foreslås nedlagt

Hos Teknologisk Institut koordinerer faglig leder Eleonora Miquel Becker samarbejdet med Nordic Gluten Free Bakery. Hun har mange års erfaring hvad angår fødevarers holdbarhed, og projektet trækker også på kompetencer inden for fysiske fødevareanalyser og sensorik.

- Mange af vores kompetencer kommer i spil i samarbejdet med Nordic Gluten Free Bakery. Vi måler teksturen på de forskellige opskrifter via teksturprofilanalyser for at afgøre, hvilken der vil give den helt rette tekstur for forbrugerne. Desuden testes prøverne af vores professionelle smagsdommere for at sikre den gode smagsoplevelse gennem hele holdbarheden af produkterne, fortæller Eleonora Miquel Becker.

Godt for salget
Nordic Gluten Free Bakery er allerede nu i dialog med førende kæder om deres interesse for det helt nye koncept. Her forventer bageriet, at dokumentationen fra samarbejdet med Teknologisk Institut kan hjælpe på vej.

- Vi har en klar fornemmelse af, at det gør ekstra indtryk, når vi kan komme med teknisk dokumentation for, at produkterne kan det, vi siger. Vi har allerede set god respons fra markedet på vores eksisterende sortiment, og vi har store forventninger til modtagelsen af det helt nye koncept også, forklarer Laila Finding.

Produkterne fra bageriet i Klovborg skal ikke sælges direkte til kunderne, idet Nordic Gluten Free Bakery vil fungere som grossist og levere bagværk til danske og udenlandske butikker og restaurationer.


Hold dig opdateret med Leder IDAG

Skriv kommentar
Forsiden lige nu

Prognose: Dagrofa vil vokse 13 pct. på fem år

Inden 2024 vil Dagrofa med Meny i spidsen øge sin omsætning med 2,5 mia. kroner.

Nye tal: Antallet af østarbejdere slår alle rekorder

Der har i det seneste år været flere østarbejdere i job i Danmark, end der er indbyggere i Aalborg.

Arbejdstilsynet strammer budskabet om ny lov

Nu må de - ifølge AT's netside - tale med ansatte alene eller i grupper uden at chefen er til stede. Men helt så enkelt er det ikke

Efter ejerskifte og turn-around: Droppede klassisk ledelse og satte fokus på innovation

Ejerleder med 300 ansatte droppede ensidigt fokus på kerneforretningen - nu buldrer udviklingen igen frem i virksomhedens 40 afdelinger.

Danish Crown tjener flere penge trods pres på priserne

Danish Crown omsatte for 30,1 milliarder kroner i første halvår, hvor der var pres på priserne på svinekød.

Minister: Hovedstaden skal være grøn og erhvervsvenlig

En stærk hovedstad skal agere vækstmotor for resten af landet, mener Brian Mikkelsen.

Nyhedsbrev

Fredagsbog: Skibsrederen var for længe om at gå fra borde

Det slog ofte gnister mellem Mærsk Mc-Kinney Møller og hans nærmeste medarbejdere i de sidste år, fremgår det af ny bog.

Nilfisk vil forenkle forretningen

Frederiksberg vil være iværksætternes hovedstad

Privatfinansieret hus til iværksættere på vej.

PKA og Vestas investerer milliarder i svensk møllepark

Midtjysk Elhandel i nyt skandinavisk samarbejde

Lettelse hos Kohberg: Vi er er på rette spor

Efter et særdeles nedslående 2016 gik det kraftigt frem for brødgiganten i 2017

Coop lukker 16 brugser

En række Dagli´ Brugser & LokalBrugser, der gennem en årrække har givet underskud, bliver nu lukket.

Stifter-familie forlader Højbjerg Maskinfabrik

Innovation Lab giver B&O nyt bånd til Struer

1

Danske business engle investerer som aldrig før

Der kommer stadig flere danske business engle. De får deres investeringer tre gange igen. Danske engle er ved at blive professionelle, viser ny undersøgelse.

Lars Rebien Sørensen rykker i front hos Novo

Sætter sig i stolen som både formand for Novo Nordisk Fonden og Novo Holdings

De unge har mistet tilliden til virksomhederne

De er ikke en del af løsningen på verdens problemer - de vil blot tjene penge, lyder det i ny undersøgelse.

Mærsk indleder sin nye kurs med underskud og skuffende resultater

Rådgiver købt op - bliver del af energikoncern

Gråsten Fjerkræ gør klar til at udvide

Pladsmangel i Kværs har flyttet arbejdspladser sydpå

Entreprenør konkurs for anden gang på et år

- Det har næsten stået stille siden november, hvor en forventet kontrakt på Sjælland ikke kom i hus, fortæller medejer.

Strategiplan skal fordoble salget

Et nyt "hemmeligt" produkt er blandt andet i støbeskeen hos PanPac Engineering.

Arbejdstilsynet må nu tale med ansatte uden chefen er med

Lovændringen blev tirsdag vedtaget i Folketinget

Altanfirma på jagt efter små entreprenører

Trods lavere omsætning: Verdo leverer historisk resultat

Fødevarefolk ser muligheder i Israel

Airbnb's vækst kan ikke ses i dansk regnskab

Engelsk ordre til Skako

Ny husfabrik er i vanskeligheder

Syddanmark: Sådan øger SMV'erne automationen

Tankstationernes brancheforening skifter til grønt navn

Liftproducent etablerer sig i Danmark

Netcompany går på børsen i København

Robot spin-off får ny direktør

Københavnske vvs’ere får deres egen messe

Se alle Medlemmernes egne nyheder

Præmiering af de tre bedste svendeprøver for maskinsnedkerlærlinge

Skal du med til Metrologidagen 2018?

Endnu et plejehjem

Mangler du bannere til byggepladsen?

Temadag om datacentre og energi

Lav jobannonce på Jobnet for Arbejdsgivere uden omkostninger

Stregkodemyter: Findes varens pris i stregkoden?

Bliv verdens mester I industri 4.0, IIoT og BigData

Hvem er årets robotambassadør?

Når man trodser tyngdekraften og afreagerer i Sverige – Fortællinger fra FXA-maskinrummet #4

- Jeg tror sjældent, vi har fået så mange kvalitetsleads med hjem

GDPR - Er I klar til den nye EU-persondataforordning?

Bliv verdens mester I industri 4.0, IIoT og BigData

Læs det nye Dansk VVS

Kerneopgaven kommer før trivsel og arbejdsglæde

Spændende konference om regnvandsbassiner med masser af natur og aktivitet i Aarhus

V2C har indgået et samarbejde med LivingLean

Konference - Skolebyggeri i fremtiden

Tilmeld dig GOM Inspect introkursus

Forstå engrosmarkedet for el

Alle byggeriets parter kan nu mødes i 3D

Tag hånd om det påvirkelige korttidsfravær- kursus i KBH 26.9

- Nemmere og billigere at udstille på EOT

UGENS lagermaskine fra KAPEMA

Dronningens medalje for 40 år hos Ajos

Send til en kollega

0.206