Iværksætter: Fra køkkenleder til tapasproducent

Lene Østermark Larsen godt i gang med at skabe en solid succes som selvstændig

I Mejrup ved Holstebro er 47-årige Lene Østermark Larsen godt i gang med at skabe en solid succes som selvstændig med firmaet Nordisk Tapas.

Hun har levet af at producere tapas i et års tid, efter at hun hele sit tidligere arbejdsliv var tilknyttet køkkenet på Plejehjemmet Birkehøj, de sidste mange år som leder af køkkenet. Det skriver Dagbladet Holstebro-Struer.

Efter gennem årene adskillige gange at have truet med at lukke plejehjemskøkkenet, gjorde kommunen sidste år alvor af det, og så sprang Lene Østermark Larsen ud som selvstændig på fuld tid.

Inden da havde hun i fire-fem år lavet mad til fester i sin fritid, men hun manglede køkkenfaciliteter og måtte derfor låne 650.000 kroner i banken til at bygge et nyt køkken for, skriver dagbladet.

Siden da har Nordisk Tapas klaret sig langt bedre end forventet - så godt, at Lene Østermark Larsen er begyndt at overveje, om hun skal udvide firmaet med flere ansatte for at imødekomme efterspørgslen.

- Lav en klassiker
- Jeg har rigtig travlt. Udfordringen er lørdag, der må jeg sige nej til en del. Det ville være fedt, hvis folk festede lidt mere spredt over ugen, siger Lene Østermark Larsen til Leder Idag's søstermagasin Food Supply.

Da hun begyndte for et års tid siden, lavede hun mest varme menuer, men nu vurderer hun, at der er tale om cirka 75 procent tapas og 25 procent varme menuer.

- Det er mine egne ideer og opskrifter. Især sushi uden rå fisk og uden tang er populært blandt kunderne. Jeg prøver at finde de allerbedste specialiteter og sætter sammen med to-tre andre råvarer, og så har jeg en tapas.

- Det er vanvittigt enkelt, men alligevel ikke så enkelt at lave en tapas, der bliver en klassiker. Mine hjælpere i Nordisk Tapas får en bunden opgave på dag 1: “Lav en ny tapas, der bliver en klassiker”, forklarer hun om baggrunden for succesen.

Og det er ikke kun de lokale, der har hør om Nordisk Tapas. Ifølge Lene Østermark Larsen har virksomheden solgt mad til blandt andet et sølvbryllup i Aalborg, et bryllup i Ebeltoft og fester i Horsens, Aarhus, Silkeborg, Ringkøbing og Hobro.

- Vi kommer langt omkring - det er vildt, at folk har hørt om vores tapas så langt væk, konstaterer hun..

Lene Østermark Larsen føler nu, at hun står ved en skillevej, hvor hun skal vælge, om hun skal udvide firmaet med flere ansatte for at imødekomme efterspørgslen. Men hun vil egentlig helst have sin egen hånd på alt, hvad der forlader huset, og hun vil helst drive sit firma alene med hjælp fra manden og få hjælpere.

Byggede nyt køkken
I 2012 var hun nemlig i sin fritid begyndt at lave mad til fester og havde fået sit eget CVR-nummer. I løbet af de fem år havde hun på den måde fået bygget en kundekreds op, så da beslutningen om, at køkkenet skulle lukke, blev truffet, bakkede hendes mand, Frank Østermark Larsen, hende op i beslutningen om at vinke farvel til lønsedlen og blive selvstændig.

Parret gik i banken, og der blev danset sejrsdans, da bankrådgiveren gav grønt lys til at låne penge for at bygge nyt køkken til 650.000 kroner på Elkjærvej i Mejrup. Her har Nordisk Tapas og Buffet, som Lenes cateringfirma hedder, lejet sig ind i nogle af de lokaler, hvor hendes lillebror tidligere drev virksomhed.

Køkkenet blev bygget og indrettet i løbet af august sidste år, og den 1. september sagde Lene jobbet op - et halvt år inden det lukkede.

Ældre som prøveklude
I de fem år, Lene drev sit cateringfirma som en hobby, eksperimenterede hun også med små tapasretter i køkkenet på plejehjemmet.

- Plejehjemsbeboerne var prøveklude, konstaterer Lene.

Med et stor smil på læberne fortæller hun om dengang, hun havde hun pyntet en af de små retter med en lille klat peberrod, og en af beboerne konstaterede, at: "Der ligger altså en albyl på hver af dem."

Nu er det ikke længere beboerne, men de håndværkere, der holder til i lokalerne på Elkjærvej 70, der prøvesmager Lenes retter.

- For jeg er fredløs fra morgen til aften, hvor jeg hele tiden går og spekulerer på, hvad jeg nu skal finde på, lyder det fra køkkenlederen, der derfor sender sms ud til de andre i huset om, at nu står der en dessert i køleskabet, som hun gerne vil have feedback på.

- Og jeg er helt ok med at høre sandheden, tilføjer hun.

Nej tak til rå fisk
Nå Lene går i køkkenet for at kreere sin nordiske tapas, går hun efter at lave mad i luksus-klassen med råvarer, man ikke kan få i Bilka, som hun udtrykker det.

Og som hun skriver på sin hjemmeside:

- Jeg konkurrerer ikke på prisen, men på smagen.

Og når der er sushi på menuen, er det tilberedt sushi, der er tale om.

- Jeg elsker fisk, men jeg spiser den altså ikke rå. Det smager for meget af fisk, lyder hendes filosofi. Jeg gider ikke lave mad, som jeg ikke er stolt af, og jeg vil hellere sige nej til kunder end at lave noget, der ikke er i orden, siger Lene, der har fået megen ros for sin mad, men som også har fejlet undervejs.

- Jeg er ikke den store administrator, men praktikeren, forklarer hun.

Ved en skillevej
Status efter et år som selvstændig er, at det er gået langt over forventning, og firmaets regnskab ligger langt over budgettet.

Hendes mand, der er murer og byggetekniker, har sagt jobbet som underviser på en teknisk skole op, og han arbejder nu som selvstændig murer og i weekenderne som medhjælper i cateringfirmaet. Parret bor i Halgaard og har sammen sønnerne Marius på 14 og Valdemar på 12 år.

Lene Østermark Larsen føler nu, at hun står ved en skillevej, hvor hun skal vælge, om hun skal udvide firmaet med flere ansatte for at imødekomme efterspørgslen. Men hun vil egentlig helst have sin egen hånd på alt, hvad der forlader huset, og hun vil helst drive sit firma alene med hjælp fra manden og få hjælpere.

- Penge driver mig ikke. Hvis jeg bare jeg kan tjene en ok månedsløn, så er det fint ikke at være større, siger Lene, der dog allerede har planer om at bygge et nyt og større kølerum.

Og hun kunne også godt kunne tænke sig at få sparring med en kok.


Hold dig opdateret med Leder IDAG

Skriv kommentar
Forsiden lige nu

EU-medlemslande er enige om udstationeringsdirektiv

EU-borgere skal have samme forhold som lokale, når de arbejder i andre EU-lande. Også på transportområdet

Vestjysk møbelgigant: Milliardomsætning

- Vores plan er lykkedes i både danske og udenlandske selskaber.

Fynsk vækstvirksomhed går på børsen

Apple brugere får nu også on-line betalingsløsning

Dansk IngeniørService med nyt solidt regnskab

Særlig beskyttelse af whistleblowere

De er underlagt stort pres, siger tovholder på anbefalinger af EU-beskyttelse.

Handelsfirma på jagt efter opkøb

- Vi er klar til et nyt forretningsområde, lyder det fra direktøren. der er på jagt efter en mindre virksomhed med tekniske produkter og tilhørende specialviden.

Bedre søgefunktion hjælper e-butikker til mere salg

Kunder, der bruger søgefunktionen, lægger 2,6 gange flere penge på dit site.

Tømrerfirma blev rollemodel ved et tilfælde

Skør idé har gjort købmand til turistattraktion

– Vi synes, det er pragtfuldt med sådan en lokal kreativitet og evne til nytænkning, lyder reaktionen fra Coop.

Dansk topchef forlader Siemens Gamesa

Nye selvstændige overser fradragsmulighed

Etableringskonto eller iværksætteropsparing kan også bruges, efter at virksomheden er kommet i gang.

Bestyrelses- og lederrokader

Uge 42: Hvem gik ud og hvem kom ind i virksomhedernes ledelser i ugen der gik.

Industri i samarbejde med markant forsker

Skako flytter produktion til Danmark

Alle medarbejdere i Lille i Frankrig er blevet sagt op

Nu kniber det: Arbejdsløsheden er reelt gået i nul

Flere a-kasser har næsten ikke ledige medlemmer og de få ledige der er tilbage, er blot på vej til et nyt job.

Ledere har svært ved at se, om stressramte er klar igen

Hav en plan før problemerne opstår, lyder rådet fra ekspert.

Ung, dansk kok næsten til tops ved VM

Core-Emt bryder med direktør og partner

FF Skagen køber sildeproducent

Køber aktierne i Skagerak Pelagic af Skagerak Group

Efter søsætning: Tommy mangler bare to ting

Bølgeenergianlægget Weptos performer bedre end ventet. Nu skydes en helt ny æra i gang.

28.000 ledige får præmie for at få job

Nu kan kinesiske turister betale online i danske butikker

Kinas førende mobil- og onlinebetalingstjeneste gør det lettere at sælge til kinesiske turister.

Ny lov vil gøre det sværere at finde Lars Larsen

Telia taber penge og kunder i Danmark

La Cour & Lykke får ny partner

Dansk røntgendetektor på rumfartøj står bag historisk fund

Dansk chokolade kåret til verdens bedste

Tigerspring for sjællandsk revisionsfirma

Samarbejde skal få fyrede medarbejdere i nye job

Nordmænd overtager det meste af Geia Food

Intet klart svar fra catalansk leder om selvstændighed

15 nye forslag til regelforenkling for transport

Små industrivirksomheder halter efter teknologisk

Jorgensen-udvidelse står klar næste sommer

Byggesoftware giver milliard-besparelser

Se alle Medlemmernes egne nyheder

Vind en cool gulvlampe fra Lightyears

Tænk nyt med Design for Change

Kom til Vejle den 16. november: Få konkrete tips til de uløste opgaver

Højere fart på den digitale videnbro

Mød Jesper Buch - grundlæggeren af Just-Eat - på EOT - Electronics of Tomorrow

Back stage hos BJ Gear A/S - Du kan komme med

Sikringsgitre består de nye krav i EN 1627-1630

Nyudnævnelse hos Kapema

Effektiviser din dokumenthåndtering - hør hvordan på Meridian seminar d. 26/10

Spørg Cabis eksperter gratis om fx fleksjobregler, CSR rapportering og sygefravær

Boligselskabet Sjælland har valgt Byggeprojekt.dk som leverandør

Ajos fremstiller egne mobile nødhjælpsstationer

Oplev Carsten Videcrantz fra Cisco Denmark på EOT: "Living in a Digital World"

God kundeservice og gratis strøm om natten

GPS Tyverisikring og overvågning

Grønbech Academy – workshops for marketingansvarlige

Elmia Subcontractor 2017, 14 -17/11 - Bliv udstiller for kr. 18500 Den Danske fællesstand -

Del en lærling

Mød Jacob Hübertz på EOT og bliv klogere på hvordan Vækstfonden støtter op om innovation og startups

Massivt fald i investeringerne i britisk bilproduktion

Mød Bo Gadgaard – Ruko’s nye Key Account Manager

Luftpudemaskiner - Et stort hit!

Nyansættelse i Kapema pr. 16. oktober 2017

Bliv klogere på udfordringerne ved IoT system tests på EOT

GTS udvikler rådgivningsmarked for private konsulenter

Send til en kollega

0.168